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#lamonoPLEASURES: jordi aros prepara el korma de verduras de masala 73

miércoles, febrero 28th, 2018 | T: lamono

Masala’73 empezó siendo un foodtruck de comida india con una propuesta exótica y moderna al mismo tiempo. Esta acabó triunfando de tal manera, que se les quedó pequeño y decidieron abrir un local para poder responder a toda esa demanda. Hace ocho meses que su curry bar abrió las puertas en el Eixample barcelonés y no hay duda de que su cocina, con Jordi Aros y Kuldeep Singh al mando, está causando furor. Le preguntamos a Jordi cuál de sus sabrosas y coloridas creaciones sería la perfecta para una primera cita y nos respondió poniéndose al frente de los fogones. Una pista; la cosa va de vegetales, fuego lento y muchas especias. Fotos de Sergi Amoedo.

http://www.masala73.com/

INGREDIENTES:

40 gr de cebolla

3 gr de ajo

6 gr de jengibre

40 gr de tomate

Una punta de guindilla verde

2 gramos de cada especia: semillas de hinojo, comino y cilantro

15 gr de cilantro fresco

5 gr de coco rallado

5 gr de anacardos

4 gr de sal fina

10 cl de leche de coco

2 gr de garam masala

Las verduras: 60 gr de cada: espárragos, calabacín baby, tirabeques, judía verde y bimi (puedes poner las que más te gusten)

Arroz basmati (opcional)

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PASO A PASO:

1. Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y cortar el tomate a dados para hacer el sofrito.

2. Echar el ajo y el jengibre en una sartén y, cuando estén dorados, añadir la cebolla, el tomate y una punta de guindilla verde. Sofreír durante 20 minutos.

3. Añadir las semillas de hinojo, comino y cilantro y la sal. Dejarlo 30 minutos a fuego lento.

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4. Añadir el garam masala, los anacardos y el coco rallado y dejarlo 10 minutos más a fuego mínimo para que quede tostado.

5. Añadir la leche de coco, el cilantro fresco, 30 gramos de piel de calabacín y 25 gramos de bimi. Vuelta y vuelta y lo sacamos rápido para que no pierdan el color verde.

6. Lo trituramos todo para que quede una pasta espesa y ya tenemos el korma.

Es uno de los curris más sencillos para preparar en casa y me parece una forma muy sencilla y saludable de comer verduras

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7. Por otro lado, blanqueamos durante dos o tres minutos las verduras cortadas al gusto (espárragos, calabacín baby, tirabeques, judía verde y bimi). El objetivo es que queden crujientes.

8. Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Si queremos añadir más aromas podemos echar aceite de ajo y jengibre.

9. Hervir arroz blanco basmati para acompañar el curry de verduras (opcional).

10. Emplatar y ¡listo!

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